Pikáns sörben sült karaj tortillaban

Egyre nagyobb teret hódítanak az úgynevezett "reform/kézműves" streetfood ételek. Természetesen ezek otthon is elkészíthetők nagyobb odafigyelés nélkül. Az elkészítési ideje senkit se rémítsen meg, mert a malac a "pácban" elvan, csak néha kell feléje nézni.

Előkészítés 10 perc, elkészítés 2-3 óra.

Hozzávalók (4-6 személyre)

Karajhoz

800-1000 g sertéskaraj (csont nélkül)

1 db közepes vöröshagyma felkarikázva

3 nagyobb gerezd fokhagyma

3 dl vilagos sör

só, bors

3 ek. édes chiliszósz

1-2 ek. szójaszósz

2 ek. olívaolaj

pár csepp citromlé

Tortillahoz

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt

100 g finomliszt (BL 55)

kb. 2,5 dl víz

1 tk. sütőpor

csipet cukor

1 tk só (ízlés szerint)

1 tk. fahita fűszerkeverék

2 ek. olívaolaj

Öntet:

200 g natúr joghurt

1-2 gerezd reszelt fokhagyma

só, bors

+ zöldségek ízlés szerint és reszelt/morzsolt sajt (trappista, feta,....)

A karajt mossuk meg helyezzük egy tepsibe.

Tűzdeljük meg alaposan a fokhagymával. Alaposan sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal. Szórjuk meg a hagymakarikákkal, és öntsük alá a sört.

Fedjük le alufóliával és előmelegített sütőben először 200 °C-on 30 percet, majd 160-180 °C-on további 1,5-2 órát süssük. Fél óránként locsoljuk meg a szaftjával. Ha mar kellően omlós a hús, akkor vegyük le az utolsó fél órára a fóliát.

Közben gyúrjuk össze a tortilla hozzávalóit. /A vizet fokozatosan adagoljuk, mert nem biztos, hogy az összes kelleni fog, mivel nincs két egyforma liszt./ Pár perc pihentetés után lisztes felületen nyújtsuk ki amennyire csak tudjuk, majd forró, száraz serpenyőben 1-1 perc alatt süssük meg mindkét oldalát. /Akkor jó, ha hólyagosodni kezd a tészta, és a hólyagok aranybarnára pirultak. Ha tovább sütjük, akkor a tortilla kemény lesz, de ne keseredjünk el, mert chipsként is tökéletes./

Az elkészült karajt hagyjuk 15 percig pihenni.

Két villa segítségével szedjük szálakra,...

... majd forgassuk össze a tepsiben lévő szaftjával.

Forró serpenyőben olívaolajon kezdjük el pirítani, majd adjuk hozza a chili- és szójaszószt, valamint egy kevés citromlevet.

Pár perc alatt el is készül a tökéletes sültünk.

Én személy szerint paradicsommal, uborkával, vegyes salátával és sajttal szeretem, nyakon öntve fokhagymás joghurttal és egy kevés hegyes erős paprikával.

Jó étvágyat! :)